Ev Yapımı Karamelize Soğanlı Hamburger
Bekleyenleri olan bir tarife sıra geldi.Zaten konu hamburger olunca kimsenin kayıtsız kalması pek mümkün olmuyor.Daha önce bloga Ev Yapımı Hellim Burger eklemiştim.Et sevmeyen varsa yada farklı bir hamburger için hatırlatmış olayım.Ona giden link burada.
Evde bir burger yapmanın en iyi tarafı bana göre ev yapımı ekmek ve bol karamelize soğandır.Hamburger yediğim mekanlarda ne kadar karamelize soganı bol desemde yine standart olarak önüme geliyor çünkü.Birde hazır,paketli satılan hamburger,sandviç ekmekleri ile gelen hamburger ise hic tahammülüm yok işin aslı.Ben eski tarifimi uyguladım yine.Size de onun tarifini vereceğim.
Hamburgerin içindekilere gelecek olursam; Hamburger ekmeği,hamburger köftesi,edam peyniri,BOL karamelize soğan,közlenmiş kırmızı biber ve marul.
Ekmekleri yapmaya baslamak en mantıklısı.Hamur mayalanırken köfteleri hazırlayıp dolapta dinlendirebilirsiniz.Ardından karamelize sogan ve közlenmiş biber hazırlarsınız.Zamanı verimli sekilde kullandık bence :) O yüzden bu sıralamaya göre tarif malzemelerini ve yapılışını size aktaracağım.
Hamburger Ekmeği
(8 adet) Malzemeler: 1 su bardagı süt 1/2 su bardagı su 450 gr un 1 yemek k kuru maya 1 yemek k toz seker 1/4 tatlı k tuz Üstü için: 1 yemek k süt 1 yemek k zeytinyagı 1 yumurta Susam,hashas,keten tohumu,.. Öncelikle sütü bir tencereye bosaltın ve agır atese oturtun.İçerisine mayayı ilave edin,karıstırın.Çok sıcak olmayacak sadece ılınacak sekilde sütü ısıtın.Aksi takdirde çok ısıtırsanız maya ölebilir. (Dikkat etmeniz gereken tek nokta bu.)
Bir kabın yada stand mikser kabının içinde un,seker,tuz birleştirin.Kabaca karıstırın.Suyu ilave edin,karıstırın.Isıttıgınız süt-maya karısımınıda ekleyip homojen oluna kadar yaklasık 10 dakika kadar yogurun.Hafif elinize yapısır kıvamda olacak.Hafif yagladıgınız kabın icine hamuru koyun ve yaklasık 1 saat kadar oda sıcaklıgında mayalandırın.2-3 katına cıkmıs olacak.
Hamuru hafif unlanmıs tezhaga alıp 8 esit parcaya ayırın.Bezeleri avuc icinizde yuvarlayıp fırın kagıdı serdiginiz tepsiye aralıklı sekilde dizin.Üstünü mutfak havlusuyla örtüp 30 dakika kadar daha tepsi mayasını bekleyin.
Bir kasenin icinde süt,zeytinyag ve yumurtayı birleştirin cırpın.Mayalanmıs ekmeklerin üstüne yavasca sürün.Sert davranıp mayasını söndürmeyin.Susam,haşhas yada ekmeği nasıl seviyorsanız ondan serpiştirin.
Isıttıgınız 180* derecelik fırında 12-15 dakika arasında pişirin.Üstü altı kızarmıs olup üstüne tıklattıgınızda tok bir sesin cıkmıs olması gerekiyor.Fırından cıkarıp sogumaya alın.Eger aynı gün icinde kullanmayacaksanız strec filme sarıp buzdolabında muhafaza ediniz.Yada dilerseniz istediğiniz zaman kullanmak üzere buzlukta saklayabilirsiniz.
Hamburger Köftesi
(4 kişilik) Malzemeler: 500 gr orta yağlı kıyma Tuz Karabiber
Kıymayı,tuzu,karabiberi bir kapta birleştirin ve baharat eşit dağılım yapıncaya kadar yogurun.4 esit parcaya bölün ve her birini yuvalayıp daha sonra avucunuz içinde yassılastırın.Ortasına cok az parmak bastırıp bir tabağa hepsini alın.Strec filmle örtüp dolapta en az 1 saat dinlendirin. (Köftenin ortasına parmak basmanız ortasının ve kenarlarının esit sekilde pişmesini, az pişmiş durumdaki pembeleşmesinin olmamasını saglar.Benim gibi az pişmiş severseniz yapmanıza gerek kalmaz.)
Karamelize Soğan
(4 kişilik) Malzemeler: 4 büyük boy yada 6 orta boy soğan 1.5 cay k tuz 2 yemek k toz seker Zeytinyağı
Tavaya zeytinyagını alın ve ısıtın.Ardından yarım ay seklinde dogradıgınız soğanları tavaya alın ve yumusamaya baslayana kadar pişirin.Tuz ve toz sekeri serpin ve kısık ateste karıstırarak pişirmeye devam edin.Rengi koyulasıp karamel rengini alınca pişirme işlemini sonlandırın.
Közlenmiş Kırmızı Biber
(4 kişilik) Malzemeler: 2 büyük boy kırmızı biber
Kırmızı biberin sapını koparıp ikiye bölün.Izgara tavada yada ocakta siyahlasana kadar közleyin.Sogumaya alın.Soguyunca kabuklarını soyun.
Hamburgerin Yapılışı
Dinlenmiş köfteleri dolaptan cıkarıp yüksek ateste ısıttıgınız ızgara tavaya köfteleri bırakın ve mühürleyin.Yaklasık 3 dakika bir yüzünü pişirin ve cevirmeyin.O pişince kendiliğinden kolayca kalkacaktır zaten.Diğer yüzünüde pişirirken üstüne dilimlediğiniz edam peynirini koyun.Köfte pişerken sıcaklıgın etkisiyle köfte üzerinde erimeye baslayacaktır.Ekmekleride ikiye kesip iç tarafı ızgaraya gelicek sekilde yerleştirin,ısıtın.Köfte pişince alt ekmeğin üstüne alın.Sırayla karamelize sogan,közlenmiş biber dilerseniz ekstra edam peyniri ve marulu dizin.Üst ekmeğide en üste koyup cubukla sabitleyin.Ve servise hazır edin. ! Ekmekleri tavada fazla tutarsanız fazla kızarıp,sertleşebilir.Bu yüzden dizilişi hemen yapmaya calısın.
Baharatlı Çıtır Patates Kızartması
Patatesle ilgili oldukca cok deney yaptım diyebilirim.Kimisi basarılı kimisi basarısız oldu.Genelde kullanılan harc yöntemi bana pek mantıklı gelmediği icin çareyi haslamakta buldum.Önce az haslayıp dondurup hazır patates mantıgında yapmaya calıstım.Aslında cıtır oldu ama buzdan ötürü içine daha fazla yağ çekti.Haşlayıp fırınlama yöntemini denedim.Oda kısmen basarılı oldu.Kızartma yapmak istemezseniz az haslayıp fırına verirseniz lezzetli patatesler elde edebilirsiniz.Ben hamburgerin yanına yakısanı yapıp kızartma yaptım.Ve en basarılı yöntemi şuan size aktarmıs olacagım.Sizinde farklı cıtır patates kızartması için yöntemleriniz varsa bana bildirin lütfen.Yada bu yöntemi kullanırsanız geri dönüş rica edicem :)
Kişi bası genelde 1 büyük boy yada 1.5 orta boy patatesin kabugunu soyup, uzun ince sekilde dograyın.Haşlamak için su dolu tencereye alın.Ama haslama süresi önemli.Su fokurdadıktan yaklaşık 3 dakika sonra altını kapatın.Çatala batırdıgınızda yarıya kadar girse yeterli.Fazla haslarsanız elinizde parcalanıp gider.
Hasladıktan sonra suyu süzün ve kurulayıp sogumaya alın.
Isınmıs sıvıyaga patatesleri atınız.Eğer altını kısarsanız yag cekmeye baslar.Rengi dönüp cıtırlasınca bir kaba alın.Tuz,kekik,kırmızı pul biberi ekleyin ve kabın icinde hoplatarak baharata bulanmasını sağlayın.Sıcak servis edin.
*Mozarella Sticksleri kendimce bir tarif uyarlamasıyla yapmıştım.Malzeme miktarlarından emin olmadığım için tarif veremeyeceğim.
